菜系及功效:川菜菜谱

家常千张

原料：千张150克，豆瓣40克，韭黄20克，酱油、精盐、鲜汤、味精、花椒面各适量，猪瘦肉50克，水淀粉、食碱各少许，菜油75克。

家常千张的做法

1)千张切成粗丝，放人沸碱水中浸泡10分钟，捞出用热水漂洗2次，去除碱味；猪肉洗净，切成8厘米长、0.3厘米粗的丝；韭黄撕去老叶，洗净，切成4厘米长的节。

2)锅置旺火上，放人菜油烧至六成热时，将肉丝加精盐、水淀粉拌匀，人锅炒熟，倒出。锅内重新加入适量的油，放人剁细的豆瓣炒香，至油成红色，加入鲜汤、千张丝、酱油、精盐，调好口味，烧至千张人味后，再加入肉丝、味精、韭黄略烧，用水淀粉勾芡，收汁后装盘，撒上花椒粉即成。

特点：细嫩柔软，汁浓味美，微带麻辣。