陕西专门用来对付秋老虎的“酸汤菜”——浆水烩三鲜
浆水，在额们陕西，那是天气炎热时最常吃的消暑解腻、开胃生津家常饭食。
浆水其实就是一种腌菜汤，小芹菜去根洗净，装进盆子，煮完面条的热面汤趁热倒进去，用干净筷子翻匀了，放在阴凉的地方，经过自然发酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色变成淡黄、味道微酸，浆水就“窝”好咧！
这个汤稍经加工，就可以成为集“酸、辣、清香”为一身的陕西浆水。
这种酸汤菜，可是咱老陕对于秋老虎的绝佳武器。在当地，发烧感冒要喝浆水以解表。上火不思饮食要喝浆水以败火。夏收农忙，特别劳累时要喝点浆水以解疲乏……
浆水的做法最多的是做成“浆水面”或者是“浆水鱼鱼”吃，今天稔把它稍作改良，加了肉丸、蔬菜和豆制品，还有粉条，美其名曰“浆水烩三鲜”用来对付“秋老虎”咋个相？
浆水烩三鲜
主料：浆水菜一碗、鲜肉馅适量。
配料：青菜、腐竹、红薯粉条、黑木耳、鸡蛋、红薯淀粉、葱姜末、蒜片、干红椒。
调料：盐、味精。
浆水烩三鲜的做法
1、买来的陕西浆水菜一碗，2块钱。
2、鲜猪肉馅适量。
3、分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
4、拌匀后，搅打上劲儿。
5、锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了。
6、下入油锅中。
7、依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火。
8、捞出。
9、开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸。
10、使丸子的外皮更加酥脆。
11、装盘。
12、喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。
13、将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段。
14、小火煸出香味后，将浆水菜倒入。
15、转大火，烧开。
16、倒入炸好的丸子。
17、加入泡发好的黑木耳、腐竹。
18、半勺盐。
19、提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。
20、煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
21、一点味精。
22、继续中火煮开2、3分钟。
23、关火。
24、装碗。
肉丸、木耳、腐竹、粉条、青菜的加盟，使其在炎热的夏天吃起来格外开胃、食欲大增。
汤汁酸辣可口，配以丰富的蔬菜、豆制品和肉丸，还有粉条，酸酸辣辣、热热闹闹一大碗。
被炎热折磨了一个夏天的各位好朋友们，还等什么呢，抄筷子，盛米饭吧！
下图便是原汁原味的陕西浆水。
淡白色，酸，却不烈，酸中带香。
可热吃，也可凉吃，烈日炎炎时吃上一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神。
浆水的药理价值：用浆水煎干姜饮用，可治上吐下泻；用浆水加盐浸泡患处，可治手指肿痛；浆水还有调中引气、开胃止渴、静心解烦、解酒等功效。
食材搭配小提示
腐竹和青豆搭配一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
腐竹和蘑菇搭配一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
腐竹和香菜梗搭配一起吃:香菜梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，功效有健胃，驱风寒，除尿臭、阴臭等。
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