野茼蒿别名野革命菜、凉干菜、安南菜、飞花菜、野青菜。分布于我国广西、广东、江西、湖南等地。

野茼蒿为一年生高大草本茎直立；植株高20-100厘米，具纵条纹，光滑无毛，上部多分枝。单叶互生，叶片长圆状椭圆形，长7~12厘米，宽4~5厘米，先端渐尖，边缘有重锯齿或有时基部羽状分裂，两面近无毛；叶柄长1~2.5厘米。头状花序多数，排成圆锥状聚伞花序；总苞圆柱形；总苞片2层等长，条状披针形，边缘膜质，白色，顶端有短簇毛；花全为筒状两性花，粉红色，花冠顶端5齿裂，花柱分枝有细长钻形的附器。瘦果狭圆柱形，赤红色，有纵条，被毛；冠毛丰富，白色。花果期9~11月。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶，食用。在秋季采挖全草，洗净、晒干，供药用。

【营养与功能成分】

每100克野茼蒿嫩茎叶含蛋白质1.1克，脂肪0.3克，纤维13克，钙150毫克，磷120毫克，还含有多种维生素等。

【食用方法】

食用部位为野茼蒿的嫩茎叶。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极好。常见以野茼蒿为原料制作菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌野茼蒿野茼蒿嫩茎叶350克，精盐、味精、香油各适量。将野茼蒿去杂质后洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入精盐，味精、香油，食时拌匀。功效：适用于感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿等症。

(2)野茼蒿炒肉丝野茼蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将野茼蒿去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝；料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热，下肉丝煸炒，倒入芡汁，炒至肉丝熟而入味，投入野茼蒿炒至入味，出锅即成。功效：适用于体虚、乏力、营养不良性水肿、阴虚等病症。

(3)野茼蒿炒猪肝野茼蒿350克，猪肝250克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、白糖各适量。将野茼蒿去杂质后洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水分，切段；猪肝洗净，切成片，加料酒、精盐、酱油抓匀。锅烧热，投入葱花、姜末煸香，下猪肝煸炒，加料酒、精盐、白糖，炒至猪肝熟而入味，投入野茼蒿炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：补血、养肝。

(4)野茼蒿拌豆腐野茼蒿嫩茎叶250克，豆腐1盒，精盐、味精、香油、米醋各适量。将野茼蒿去杂质洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入香油、精盐、米醋拌匀。锅置中火上，放油烧至五成热时，倒入豆腐，稍加些精盐、味精略煮，盛入碗中，将茼蒿末倒入，拌匀即可。功效：清热解毒。

【药用方法】

中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平，味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。

附方：

(1)头晕野茼蒿捣汁饮服。

(2)肺热野茼蒿洗净后泡水当茶饮。

(3)咳嗽野茼蒿100克，水煎去渣，加冰糖适量，溶化后饮服。

(4)感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染野茼蒿全草15~30克，水煎服。

(5)营养不良水肿野茼蒿500克，同鸡蛋1个煎服。

(6)脾虚浮肿野茼蒿500克，同猪骨煎服。

(7)乳腺炎鲜野茼蒿全草捣烂取汁服，渣外敷。

【禁忌】

腹泻者不宜多食。