发菜含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效
发菜腐皮汤
原料：豆腐皮2张，干发菜20克，净鲜笋30克，小菠菜心10棵，精盐、味精、绍酒、肉清汤、熟猪油各适量。
发菜腐皮汤的做法
1、将发菜用清水浸泡，见发软泡透时，取出拣去杂物，搓洗后用清水过清，挤干水分。
2、豆腐皮撕去边梗，用刀切成菱形片，再用清水洗净。
3、鲜笋切成薄片，菠菜心洗净。分放盘内。
4、汤锅上火，舀入肉清汤烧沸，放入菱形豆腐皮、发菜、笋片、菠菜心。
5、再加入绍酒、精盐，见沸后用漏勺捞起，放入汤碗内。
6、再将锅内浮沫撇尽，加入精盐、熟猪油，起锅倒入汤碗内即成。
食材选购技巧
1、正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。
2、伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。
美食特色
色调淡雅，汤汁清鲜，柔嫩软韧，寓义吉祥。
食材搭配小提示
豆腐皮和香菜梗搭配一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
发菜又名净菜、地毛菜、毛菜等，为念珠草科野生藻类植物。主要产自我国宁夏、甘肃等西北地区。尤以宁夏出产的发菜质量最好，被誉为高原之珍。发菜含有大量的碳水化合物和蛋白质，...[更多]
