乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。
参须雪梨乌鸡汤
原料：乌鸡300克、雪梨1个、黑枣5枚、人参10克、盐6克、味精5克
参须雪梨乌鸡汤的做法
1、雪梨切成块去核。
2、乌鸡清洗干净砍成小块。
3、黑枣清洗干净。
4、人参清洗干净切大段。
5、锅中加水烧沸，下入乌鸡块焯去血水后捞出。
6、锅中加油烧热，把乌鸡块下入爆炒后，加适量清水。
7、再加入雪梨、黑枣、人参一起以大火炖30分钟后，调入盐、味精即可。
食材选购技巧
1、乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。
2、新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；
提示：炒乌鸡肉时，锅中只需少许油，以免乌鸡肉油腻，也使汤看起来清澈亮爽。
食材搭配小提示
雪梨和川贝母搭配一起吃:化痰止咳润肺养阴
雪梨和蜂蜜搭配一起吃:缓解咳嗽。
银耳和雪梨搭配一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用，功效尤佳，对治疗久咳不愈患者效果显著。
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