白菜，俗称大白菜。叶呈浅绿色，有皱，多重菜叶紧密包裹。是十字花科芸蔓属叶用蔬菜，一年生或两年生草本植物，初冬收获。是居民餐桌上必不可少的一道美蔬，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。尤其是北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”之说。
白菜古代叫菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有。白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》（诗云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜，近来种子到江西。虀，捣碎的菜）。杨万里把白菜剁成渣子，放进白水里煮，顶多加点盐。却给了白菜一个最高的“礼遇”为水精菜。
如今，人们生活水平提高，每天热衷于大鱼大肉，白菜等蔬菜往往被忽略，成为最普通最不起眼的廉价菜。作为农民，辛苦一年的收成得不到回报，心急如焚；作为食用者，应季的蔬菜物美价廉，营养价值最高，所以，请不要忽视身边最平民化的食材。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜含丰富的粗纤维，能起到润肠、促排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作的作用。另外，据美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
请给大白菜一个高贵的礼遇“水精菜”——水精菜（白菜）黑木耳胡萝卜豆腐蛋花羹
原料：大白菜叶2片、胡萝卜1/2根、黑木耳5朵、豆腐1/2块、鸡蛋1个。
调味料：食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香菜1棵、大蒜1瓣、冷清水适量、食用油适量。
水精菜（白菜）黑木耳胡萝卜豆腐蛋花羹的做法：
1．炒锅里倒少量食用油烧至四成热。大蒜瓣切片放入油锅中，小火煸香至金黄色。
2．大白菜2片用清水洗净，用刀切成丝。
3．再用刀把白菜丝切成小丁状。
4．白菜丁放入油锅中，用铲子翻炒均匀。
5．锅里加入适量冷清水，没过白菜表面，大火熬煮。
6．胡萝卜半根用清水洗净削皮，用刀切成细丝再切成胡萝卜丁。
7．黑木耳提前用冷水泡发，用刀切成细丝再切成黑木耳丁。
8．待锅中的水烧开，放入切好的胡萝卜丁和黑木耳丁。
9．豆腐用刀切成小丁。
10．豆腐丁放入锅中，大火熬煮至水开。
11．放入1/2茶匙食盐调味。
12．撒入少量的白胡椒粉提味。
13．干生粉和冷水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中，大火煮至汤汁烧开。
14．鸡蛋1个磕入碗中搅拌成鸡蛋液，蛋液淋入锅中，形成细小的片状蛋花。
15．香菜用清水洗净，用刀切成末。
16．香菜末撒入锅中，用铲子搅拌均匀，关火。
特别提示：最近，有朋友让我制定一些适合宝宝和儿童食用的菜谱，这道汤淡雅清爽，里面含有豆腐和鸡蛋，动物蛋白和植物蛋白相结合，还加入黑木耳、胡萝卜，蔬菜种类齐全，非常适合儿童食用～
黑木耳具有滋阴润燥、养胃通便等功用，特别是含有对人体有益的天然滋补剂“多糖体”，这种物质与黑木耳中丰富的可溶性膳食纤维共同作用于人体，能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于毒素及时排出。黑木耳与白菜搭配做汤能叠加通便的作用，具有清肠排毒防上火的功效。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
