紫苏的营养价值_野菜

紫苏别名赤苏、白苏、回回苏、香苏。在世界范围内，主要分布在东南亚、中国、E1本等国。我国以华北、华中、华南、西南、台湾出产较多。

紫苏为一年生草本，植株高60~90厘米，上部有白色长柔毛；叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3~9.5厘米，宽2~8厘米，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点；轮伞花序，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，上唇微凹，F唇3裂；小坚果近球形，黄褐色，有网纹。花期7~8月，果期9～10月。紫苏叶（或带嫩枝)于夏季枝叶茂盛时采收为佳，除去杂质，鲜用或晒干备用。果实于秋季成熟时采收，除去杂质，晒干备用。6~9月采收紫苏梗，将打下叶子和果实后剩下的主茎切成段入药。

紫苏的营养价值

【营养与功能成分】

每100克紫苏嫩叶含蛋白质3.8克，脂肪13克，碳水化合物64克，磷44毫克，铁2.3毫克，胡萝卜素9.09克，维生素B.0.02毫克，维生素B20.35lug，烟酸13毫克，维生素C47毫克及挥发油等物质，具有特异芳香。紫苏全草含有挥发油，主要为紫苏醛、柠檬烯及少量蒎烯。

【食用方法】

食用部位为唇形科植物紫苏的嫩叶。常见以紫苏为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌紫苏叶紫苏叶300克，精盐、味精、酱油、香油各适量。将鸭趾草紫苏叶洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水分，切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、香油，拌匀即成。功效：适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘，胸腹胀满等病症。

(2)紫苏粥粳米100克，紫苏叶、红糖各适量。以粳米煮稀粥，粥放入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。功效：适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不适等病症。

(3)紫苏饮紫苏鲜叶3~5片，白糖适量。将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。功效：可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，适用于胸腹胀满等病症。

(4)姜糖紫苏饮紫苏叶3～6克，生姜3克，红糖15克。将紫苏叶、生姜洗净，生姜切成丝。一同装入茶壶内，冲入200~300毫升沸水，加盖浸泡5~10分钟，去渣，取汁，加入红糖，趁热饮用。功效：发汗解表、温中和胃，对风寒感冒、头痛、咳嗽、无汗、或恶心呕吐、腹胀、胃痛等症，具有较好的疗效。

(5)梅苏糖乌梅肉200克，紫苏叶细粉50克，白砂糖500克。将乌梅肉用水洗净。将白砂糖放入锅内，加少许水，小火煎熬至较稠时，加入乌梅肉、苏叶粉调匀即成。趁热将糖倒在表面涂过色拉油的大搪瓷盘中，待稍冷将其压平，用刀划成小块。冷却后即成棕色砂板糖。功效：解表和中、生津止渴，夏季经常食用，可预防中暑发热、口渴、腹泻、呕吐等症。

(6)紫草煎紫苏草根30克。将紫苏草根煎熟即成。功效：清热解毒、凉血，每日1剂。

(7)荆苏茶荆芥10克，紫苏叶、生姜各9克，茶叶6克，红糖30克。先将红糖加适量清水煮沸，备用。再将荆芥、紫苏叶、生姜洗净，生姜切片与荆芥、苏叶、茶叶同放入瓦锅内，加水适量，煮沸后加入红糖水，即可取汁饮用。特点：香甜爽口。功效：散寒解表、帮助消化，适用于风寒感冒、消化不良、食欲不振等病症。

【药理作用】

中药材使用唇形科植物紫苏的干燥叶、茎，梗和种子。该药材性温，味辛。紫苏叶水煎剂及浸剂（生药)有解热作用，对金黄色葡萄球菌有抑制作用，对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均有抑制作用。紫苏水提取液可缩短家兔血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间。

【药用方法】

叶具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。带叶的嫩枝散寒解表、理气宽中等症。《本草纲目》记载：行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。《名医别录》记载：主下气，除寒中。《滇南本草》记载：发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘。

附方：

(1)乳痈肿痛苏叶煎汤频服，并捣烂外敷。

(2)食蟹中毒①紫苏叶煮汁口服。②紫苏叶60克，生姜3大片，煎汤频饮。

(3)风寒感冒紫苏叶10克，生姜Sg，水煎服。

(4)感冒风寒咳嗽①紫苏叶10克，黄皮叶6克，鹅不食草10克，水煎服。②紫苏叶10克，杏仁10克，陈皮5克，水煎服；若胸闷，加制香附10克。

(5)哮喘紫苏子10克，枇杷叶10克，柠檬叶3克，水煎服。