鸡的内脏，有的适合做菜，有的只适合人药：有的则是入菜、人药皆适宜，无论是用那个角度来处理，都有食疗、治疗效果，差异是在于烹制，或煎药，服食的心情截然不同。

鸡皮

鸡皮有润泽肌肤、防焦枯生皱纹的作用，有其一定的滋养价值。

也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高，每100克中各含2036—1894千焦的热量，摄食时，一样要先衡量个人的体质体况。