菜系及功效:家常菜谱 保健食谱

鱼肚烧鸡皮原料:油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油1oo克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。

鱼肚烧鸡皮的做法:

1)把鱼肚用温水泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用凉水过凉。

2)炒勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜等佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

特点:色泽金黄，松软柔润，味深鲜香。

鸡皮的价值

鸡的内脏，有的适合做菜，有的只适合人药：有的则是入菜、人药皆适宜，无论是用那个角度来处理，都有食疗、治疗效果，差异是在于烹制，或煎药，服食的心情截然不同。鸡皮鸡皮有润...[更多]