苦瓜又称凉瓜、绵荔枝等。苦瓜有短圆锥形、长圆锥形或长条形，在瓜皮表面有瘤状突起，呈青绿色或淡绿色。以嫩脆、清香和具有特殊苦味而著称。在食用时，若嫌苦味过浓，

可先放入沸水中漂烫片刻再烹调。

保健功效：苦瓜中富含维生素c，还含有生物碱、纤维质、胡萝卜紊和磷、铁等成分。苦瓜的苦味是因其含有一种糖甙，能促进食欲，帮助消化，清热消暑。

选购要点：以果体光滑，表面瘤粒状大、结实而不松软，无病虫害者为佳。

保存方法：苦瓜的主要食用部分是鲜嫩的果实，最好现买现吃，否则容易变黄而无法食用。