在常温下，三氯丙醇无色透明，在少数的药物合成中三氯丙醇才被使用。在酿制酱油的生产过程中，酵母茵能把一部分的糖类发酵成丙三醇，即便是在食盐中有氯离子存在的情况下，因为酿制的溶液环境偏酸性，所以很难有氯丙酸衍生物的形成。然而，在酱油发酵的过程中，丙三醇还可以和有机酸结合形成酯类化合物，游离丙三醇的存在就会减少。

所以，纯粹酿制的酱油在不添加其他酸水解产品的时候，不会检测到三氯丙醇，即便存在，也是在检出标准之下极微量的存在。在配制酱油的过程中，大量的酸水解植物蛋白被使用(酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆中含有丙醇，丙醇上的三个羟基在酸水解过程中被氯离子取代形成了三氯丙醇)，所以和酿制酱油相比，含有三氯丙醇的可能性会更大。

饮料网小提示

“开门七件事”柴、米、油、盐、酱、醋、茶，由此可见，酱油在老百姓的厨房里是必备调味品，但三氯丙醇的出现，让人们感到担忧。其实也不用过于担忧，只要把三氯丙醇控制在合理的范围内，它还是安全的，也就是说，在配置酱油过程中，可以加入限量的三氯丙醇，同时还要监督酱油生产商和市场的监督人员，就可以规范操作