面粉含水量不应超过12%-14%，在鉴别的时候可以用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，就说明这是好面粉；如果面粉不散，就是含水量比较大的面粉，烹调起来容易结块变质。标准的面粉，色泽应该白净或者为淡黄色i面粉质量比较差的颜色较深。

质量好的面粉气味正常，略带香甜；凡有霉味、酸苦味、土气或者臭味等都是质量比较差的面粉。为了使面粉更加洁白，生产商会采用以下两种方法：添加超量的氧化剂过氧化苯酰，或者直接用硫磺来熏蒸。无论是哪一种都会把食品中的维生素破坏掉，并且会带来安全隐患，

所以，过于洁白的馒头、豆包、花卷之类的面食不要购买，相反，带有一定黄色的是正常的。

如果可以的话，建议消费者们优先购买全麦馒头，虽然它麻麻点点，发褐发黄，样子不是很好看，但起码它的营养价值高，安全。