大多数消费者对加碘盐并不陌生，而与加碘盐一起被列入国家食品强化工程的铁强化酱油，却显得鲜为人知。由于公众对其功效缺乏了解，铁强化酱油几乎被打成了"冷宫”。在各大超市，几十个酱油品牌中只有两种铁强化酱油，即铁强化草菇老酱油和海天铁金生抽王。在众多的酱油产品中，显得极其简陋。就销售价格而言，铁强化酱油与普通酱油基本相同。一些普通酱油的价格甚至超过了1元。"铁强化”这个词不能成为卖点，这使得它的销售状况非常糟糕，甚至有可能逐渐"退休”。

人体缺铁可导致多种疾病，其中缺铁性贫血是危害最大、分布最广的疾病。缺铁和缺铁性贫血是中国常见的营养问题。与其他补铁方式相比，食用"补铁酱油”最为经济且方便。它能改善人体的缺铁状况，是我国继"食盐加碘”后又一个涉及千家万户的"补铁工程”。

微量元素的补充是一个世界性的营养问题。铁补充剂已经在世界范围内得到认可，发达国家也选择在食物中添加铁。然而，许多国家的实验表明，在主食如大米、面粉、玉米中加铁，效果均不理想，于是营

研究人员把注意力集中在调味品强化铁的研究上。酱油是一种常见的调味品，所以人们想在酱油中加入铁。酱油加铁的成本非常低，不影响酱油的色香味，和食盐补碘是一个道理。

当一个家庭吃饭的时候，很有可能有些人缺铁，而有些人却没有。这涉及到一个问题:过量的补充会导致体内铁过量吗？因为酱油的日消耗量非常有限，而且酱油中添加的铁强化剂也很微量，所以铁补充的量一般不是很大，也不会有过量的铁补充。即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生过量现象。

为了区别于普通酱油，铁强化酱油瓶身上标有明显的"铁强化”、"国家铁强化酱油项目定点生产企业”字样及特殊的铁强化酱油标识。该标识以红色为主调，正中为一滴血的形状，血滴的核心

有一个"铁”字，右上方有一个以铁的化学元素符号"Fe”为中心的小红圆球。外围有一个白色圆环，上方是"中国疾病预防控制中心”，下方是"中国调味品协会”。

另外，在铁强化酱油的配料表中，除了与普通酱油相同的水、黄豆等原料外，还多了一种叫做乙二胺四乙酸铁钠的物质。这是一种新型的铁强化剂。根据卫生部的铁强化剂添加标准，每100毫升酱油中乙二胺四乙酸铁钠的添加量是175~210毫克。

普通人每天可以从食物中摄取15毫克铁，但是吸收率非常低。铁强化酱油添加了由中国疾病预防控制中心开发的添加剂。易于被人体吸收，吸收率可提高10倍。通过每日剂量，它平均每天可以吸收3毫克以上的铁。这可以基本满足人体对铁的需求，通过食物补充，可以有效预防缺铁性贫血。