溃疡性结肠炎是一种原因不明的慢性溃疡性疾患，病变以溃疡为主，部位主要在直肠和乙状结肠的黏膜下层，亦有遍及整个结肠者，主要症状有腹泻、腹痛，粪便中含有血脓和黏液。病程缓慢，轻重不一，有反复发作的趋势。大部分病人经过数天的发作后，继有长短不一的症状缓解期，此时，大便可完全正常，之后每因情绪激动，劳累，饮食失调，继发感染等诱发。 ．

患者禁食生冷硬性食物，如汽水、雪糕、萝卜、芥兰菜、地瓜等。禁饮浓茶、喝烈酒和吃辛辣刺激的食物，如辣椒、咖啡、咖喱等。少吃牛乳及其他乳类制品。

饮食以柔软、容易消化、富营养，有足够的热量，含各种维生素和电解质，特别是钾与钙为原则。在暴发型及严重病例发作期，应给予流质或无渣半流质食物，并宜少食多餐，宜食炒扁豆淮山粥：炒扁豆600克(打碎)，淮山药60克，大米50克，煮粥食。