黄山毛峰茶是我国十大名茶之一，属于条形烘青绿茶，产于安徽省黄山市黄山风景区和毗邻的汤口、充州、岗村、芳村、杨村、长潭一带。黄山是我国东部的高山，素以奇松、怪石、云海、温泉扬名于世。黄山风景区范围内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带是特级黄山毛峰的主产地。风景区外围的汤口、岗村、扬村、芳村史称黄山“四大名家”，也是黄山毛峰茶的主要产区。目前黄山毛峰茶的生产范围已扩展到了黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。这些地区气候温和，降水充沛，土壤深厚，土质疏松，有良好的透水性，富含有机质和磷钾肥，ph为适宜的酸性。这些条件对黄山毛峰优良品质的形成起到了重要作用。据《微州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉祜，兴于明之隆庆。”

(1)采摘制作

黄山毛峰茶采摘标准严格，特级黄山毛峰茶要求为一芽一叶初展；l~3级黄山毛峰茶要求分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶、一芽二三叶初展。特级毛峰茶在清明前后采摘，1~3级黄山毛峰茶则为谷雨前后采摘。鲜叶采摘后先要剔除冻伤叶和病虫害叶，以确保芽叶质量的匀净；之后将不同嫩度的鲜叶分别摊放，挥发部分水分。为了保质保鲜，一定要上午采，下午制；下午采，当夜制。

(2)选购要点

特级黄山毛峰是我国毛峰中的极品，其外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露；颜色如同象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈；味道鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰茶外形区别于其他毛峰茶的两大显著特征。