茶叶一般都是用来泡着喝的，口感也会非常好。但在我国，从来也不缺乏用茶叶做成的美食，像茶叶蛋、油茶、普洱鸡等等都是人们所喜爱的茶叶美食。但是，你听说过腌茶吗？其实茶叶也是可以腌着吃的，在中国云南的少数民族以及泰国都有吃腌茶的习惯。

住在云南省德宏地区的景颇族和德昂族等民族至今还依然保持着一种以茶作菜的食茶方法。泰国的北部地区与中国云南接壤，这里的人们同样也有喜欢吃腌茶的风俗，其方法与我国云南的少数民族制作腌茶一样。

腌茶一般在雨季制作，所用的茶叶都是是不经加工的鲜叶。在制作的时候，采茶姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

在腌茶的时候，先用竹匾将鲜叶摊晾，等失去少许水分后，稍加搓揉，再加入适量的辣椒和食盐并搅拌均匀，放人罐或竹筒内，层层用木棒春紧，将罐口盖紧，或者用竹叶塞紧。

在静置二到三个月之后，等到茶叶的色泽开始转黄，就算是将茶叶腌好了。将腌好的茶从罐内取出晾干，然后再装入瓦罐，随食随取，在食用的时候还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的，这样味道会更美。

腌茶，其实应该算是一道茶菜，在食用的时候将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼，非常美味。又因为这里的气候炎热，空气潮湿，在这时候吃腌茶，又香又凉，所以，腌茶就成了当地世代相传的一道家常菜了。