凉粉鲫鱼
原料：
鲜活鲫鱼3尾约600～750克，白凉粉500克，郫县豆瓣25克，豆豉茸10克，红油辣椒50克，花椒粉1克，芽菜末25克，芹菜30克，蒜泥15克，葱花25克，精盐1克，酱油1克，味精1克，芝麻油5克，猪网油50克，姜、葱各15克，料酒10克，熟菜油50克。
凉粉鲫鱼的做法
1、将凉粉切成约2厘米见方的丁，鲫鱼洗净后以姜、葱、盐、料酒码味15分钟后，覆盖猪网油上笼蒸熟。
2、将凉粉入沸水锅中焯热捞出沥干水分，与各种佐料拌匀。
3、将豆瓣下120℃油锅中炒至芝麻油红，起锅后加入豆豉茸、蒜泥、芽菜末、芹菜花，红油辣椒、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、芝麻油、葱花搅匀。
4、将鱼取出笼，拣去杂物盛于盘中，加入拌好的凉粉即成。
美食特色
色泽红亮，质感细嫩，味麻辣鲜香浓厚。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
鲫鱼别名：鲋，鲜于羹，轻薄使，鲫瓜儿，土鲫，逆鳞，鲫瓜子，鲫拐子，刀子鱼，喜头，土鱼，池鱼(香港)，寒鲋，河鲫鱼，月鲫仔，金鲫鱼，鲫仔鱼，瓜鱼，童子鲫。基原：为脊椎动物...[更多]
