辣鱼粉皮
原料：鲢鱼1条（约重600克），鲜粉皮200克，香菜15克，熟猪油50克，香油10克，精盐5克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，葱段30克，姜片10克，植物油500克（实耗40克）。
辣鱼粉皮的做法
1、将鲢鱼去鳞、鳃，内脏洗净，剁成5厘米长、3.5厘米宽的长方块；鲜粉皮切成0.7厘米左右宽的长条，放入沸水锅中焯透，捞出，用冷水浸泡备用；香菜择洗干净，切成1厘米长的段。
2、将炒锅置火上，放入植物油。烧至八成热，把鱼块分散着下入油内，炸至外表略硬，呈浅黄色，捞出沥油。
3、将原锅置火上，放入熟猪油，烧热，下入胡椒面稍炸；再下入葱段、姜片煸炒两下，烹入料酒，加入清水1500克左右，烧开后加入精盐、味精和炸好的鱼块，用旺火熬煮10分钟左右，下入粉皮，再煮3分钟，调好口味，盛入大汤碗内，淋入香油，撒上香菜段即成。
特点：鱼肉鲜嫩，粉皮柔嫩，汤鲜微辣，解腻开胃。
食材搭配小提示
鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达1米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称鲢...[更多]
