菜系及功能:家常菜谱
荷包鲫鱼
原料:主料：活鲫鱼2条（500克）；配料：猪五花肉150克春笋30克鸡蛋1只；
调料：精盐4克绍酒10克酱油8克白糖5克葱20克姜10克水淀粉4克熟猪油100克；
荷包鲫鱼的做法
1）鲫鱼去鳞、鳃，从背部开刀，取出内脏，去黑衣，并于两侧剞上斜一字花刀（不破肚皮为度）。洗净，控干水待用。
2）肉及笋切细斩成末，加盐1克，绍酒4克、酱油2克、糖2克及鸡蛋拌和上劲，塞入鱼腹，将鱼身上抹少许酱油待用。
3）炒锅上火，烧热用油打滑，放入猪油，烧热，将鱼入锅煎至两面金黄，倒出沥油，锅留油50克上火，放入葱、姜煸香，烹入绍酒，再把鱼
排入锅中，加盐、酱油、糖和清水（以淹鱼身为度），加盖烧沸，改中火焖煮15分钟左右至熟，用水淀粉勾芡，加猪油，装盘即可。
特点:一鱼双味，鲜嫩可口。
操作要点:
1）从背开刀时刀口不宜过大，可取去其脊骨。
2）肉馅要塞均匀，不要太多。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
鲫鱼别名：鲋，鲜于羹，轻薄使，鲫瓜儿，土鲫，逆鳞，鲫瓜子，鲫拐子，刀子鱼，喜头，土鱼，池鱼(香港)，寒鲋，河鲫鱼，月鲫仔，金鲫鱼，鲫仔鱼，瓜鱼，童子鲫。基原：为脊椎动物...[更多]
