烹蹄筋

原料：煮熟羊蹄筋200克，鸡蛋糊100克，白糖75克，油750克（实耗100克，）酱油、醋、料酒、水团粉各适量，葱姜末、糖色各少许。

烹蹄筋的做法

1、将煮熟蹄筋用刀改成长5厘米的条，放入碗内，抓上用鸡蛋、淀粉打的糊，备用。

2、将炒勺上火，放入食油烧热，下入蹄筋，炸成金黄色，形成外焦里嫩后捞出。

3、炒勺重新上火，放底油，葱姜末炝勺，烹上酱油、料酒、醋、白糖、高汤、糖色，搅动中挂芡，然后下入蹄筋，抖勺，淋明油盛入盘内，即成。

特点：色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适中。