干炸宝刀鱼卷饼
主料：鲜宝刀鱼1条。
配料：薄饼10张。
调料：葱末、姜末各10克，花椒5克，南酒10克，精盐5克，味精4克，香辣酱20克，花生油800克。
干炸宝刀鱼卷饼的做法
将宝刀鱼去鳃及肠脏，斜刀切瓦块状，置净盆中，加葱末、姜末、花椒、南酒、精盐、味精抓匀，腌制10余分钟。锅内放花生油烧至六成热，下入鱼块，改中小火浸炸至通体皆酥，捞出控油。将薄饼逐张抹匀香辣酱，包入鱼块，装盘即可。
美食小贴士
炸制要透，力求外酥里嫩。口味勿重。
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