酱香苦瓜鸭
原料:土鸭500克，苦瓜200克，甜面酱40克，姜片15克，蒜片20克，大葱50克，精盐6克，料酒15克，胡椒粉3克，红酱油5克，白糖7克，味精2克，鸡精1克，水淀粉25克，香油10克，鲜汤200克，化猪油500克(耗65克)。
酱香苦瓜鸭的做法
1、土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条，然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、洗净的大葱和匀，码味15分钟；苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；大葱洗净，取其葱白，切成葱丝。
2、锅置旺火上，烧化猪油至6成热，投入苦瓜条炸至断生捞出；锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油，烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸，用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上，烧至鸭肉成熟倒入苦瓜条，一起烧至软，调入味精，鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀，起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。
特点：色泽棕黄，鸭肉软，咸鲜清爽，酱香味浓郁。
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃法很多,素炒、肉炒、炒鸡蛋、炒猪肝...[更多]
