菜系及功能:川菜菜谱
怪味苦瓜的原料:苦瓜400克。
怪味苦瓜
调料:色拉油50克，酱油10克，醋30克，盐2克，白糖25克，豆豉30克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克，花椒油10克，红油辣椒50克，香油5克，芝麻酱5克。
怪味苦瓜的做法
(1)苦瓜洗净，切去两端，纵剖成两瓣，挖去瓜瓤，切成4厘米长、0.6厘米见方的条。
(2)锅中水烧开，放人苦瓜条，大火煮至断生，捞出沥水，盛入盆中，拌入少许盐、香油，摊开晾凉。
(3)炒锅置于旺火上，放人油烧热，下人豆豉炒酥，捞出用刀剁碎，盛人碗中，加入白糖、醋、姜末、蒜末、香油、红辣椒油、花椒油、芝麻酱，调咸怪味汁。
(4)将怪味汁倒人苦瓜中拌匀，装盘即可。
要领:煮苦瓜一定要用沸水、旺火，以断生为度，以保持脆嫩。怪味多用于冷菜的调味，如鸡丝、鸡片、三丝等，也用于热菜的烹调，四季均可。
特点:运用怪味之法，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味于一体成菜脆嫩而清香，"怪味”平衡和谐。
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃法很多,素炒、肉炒、炒鸡蛋、炒猪肝...[更多]
