炸铁雀
原料:净12只,特母酱油(或生抽)50克,精盐1.5克,料酒10克,味精3克,花椒盐适量,熟豆油750克(实耗50克)。
炸铁雀的做法
1、将铁雀用温水洗净,沥去水,装入大碗内,加酱油精盐、味精、料酒腌渍30分钟,倒入漏勺内沥去汁水。
2、勺内放入油烧至七八成热时,将铁雀倒入油内冲炸约半分钟即捞出,待油温再升至七八成热时,将铁雀再次放入油中炸约半分钟,捞出沥去油,即可装盘带花椒盐上桌。
美食特色
铁雀骨酥肉嫩,鲜香醇浓。
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