菜系及功能:川菜菜谱
鱼香苦瓜丝
原料:苦瓜500克，花生油20克，豆瓣酱15克，麻油、白糖各5克，酱油、醋各3克，葱姜丝各10克，红辣椒2根，蒜米2克，水淀粉5克：盐2克。
鱼香苦瓜丝的做法
1)将苦瓜洗净，去瓤切成细丝，放入沸水锅中烫透，捞出控干水分。红辣椒籽洗净，在开水中稍烫，沥干水分。
2)炒锅烧热，放花生油烧至五成热，一下葱姜丝煸炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后，加入酱油、白糖(少许)、味精烧开，放人苦瓜丝、辣椒丝炒匀，加水淀粉色芡，淋麻油，起锅装盘即可。
特点:色泽鲜艳，软嫩微苦.
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃法很多,素炒、肉炒、炒鸡蛋、炒猪肝...[更多]
