炸熘黄鱼
原料：黄鱼1条（约重750克），猪精肉50克，荸荠10克，葱白50克，猪肉汤150克，黄酒50克，酱油50克，白糖50克，米醋20克，干淀粉75克，水淀粉25克，熟猪油1000克（实耗200克），虾米15克。
炸熘黄鱼做法
1、黄鱼刮鳞，去鳃，在肛门处切一刀，用竹筷从鳃内插进腹中，卷出内脏，洗净后放在砧板上。在鱼身两面，剞斜刀纹，刀距约2厘米，刀深为鱼肉的四分之三。用酱油20克，黄酒25克，腌渍5分钟，然后拍上干淀粉，在每个刀纹里都要拍到。猪精肉切成小片，荸荠去皮切小片，葱白切小丁，虾米用黄酒浸发。
2、炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，将鱼下锅炸约4分钟，见呈金黄色时捞出放在长盆里。锅内留余油25克，投入葱白丁，煸炒一下，加猪肉片、荸荠片、虾米共炒，再加黄酒、酱油、白糖、猪肉汤烧开后，用水淀粉勾芡，加米醋、熟猪油搅匀，起锅浇在鱼身上即成。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜香，甜酸适口。
食材搭配小提示
黄鱼和豆腐搭配一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
黄鱼和荠菜搭配一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。...[更多]
