原蒸鸡酥丸子
原料:肥子母鸡(1只)1.5千克，火腿10克，金钩、黄酒、湿淀粉各50克，蘑菇、猪肥膘肉各100克，鸡蛋4个，小白菜1千克，猪油1千克(实耗100克)，精盐10克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克。
原蒸鸡酥丸子的做法
1、原料加工：金钩泡发；肥膘肉、火腿、蘑菇均切成黄豆粒大的丁；葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用黄酒浸泡取汁；小白菜摘去边叶留小苞洗净，放入开水锅内汆一下，然后用冷水过凉；鸡蛋去黄留清。
2、制馅：鸡宰杀去内脏，洗净，去净骨，将鸡肉切成如黄豆粒大的丁，再剁几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜汁，用适量的精盐、湿淀粉搅成馅。
3、炸制：锅置火上，加入猪油，烧到七成热时，将鸡馅挤成重约4克的丸子，放入油锅内炸制，待呈金黄色时捞出。
4、蒸制：用汤汆洗一下，即装入钵内，然后加入鸡汤、精盐，之后用绵白纸浸湿封平(以免汽水浸入，影响质量)，上笼蒸到酥烂为止。
5、调味：食用时，取出鸡酥丸子揭开纸，同时将锅内放入鸡汤、小白菜苞、精盐、味精，烧沸，调好味后加到鸡酥丸子内，最后放入胡椒粉、葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
特点：酥烂醇香，汤清味美。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
