脆皮鸭
原料：肥壮光嫩鸭1只，饴糖40克，地栗粉5克，冰糖150克，高粱酒100克，米醋5克，黄酒15克，白卤适量，八角、陈皮、丁香、甘草、草果、桂皮、花椒各10克。
脆皮鸭的做法
1、光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净(可参照香酥鸭)，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时爆溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2、布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克，扎好袋口，放入锅中，加入水5千克、冰糖150克、高粱酒100克、盐30克、味精10克、胡粉适量(试一下味)，在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤)，取出布袋放入鸭，压上盆1只(以免鸭浮出汤面)，盖好锅盖，煮至断生捞出(白卤继续可用)。
3、碗中放入饴糖、黄酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心上放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹3～4小时，吹至皮干、起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆)。
4、锅放入油1.5千克在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦)，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复；再舀油淋浇鸭全身，淋至全身金红色，皮脆酥。在淋油时油不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5、乘热放在砧板上，先斩下头、颈，割下翅膀、腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀斩块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形。带椒盐佐吃。
特点：色泽金黄，全身一致，吃口肥嫩，香味突出，不糊不焦。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
