香卤母鸡原料：肥母鸡1只(约1750克)盐400克料滔400克姜100克葱150克冰糖100克糖色适量香料包一个酱油100克味精35克鲜汤6000克香油10克植物油适量
工艺流程：母鸡宰杀-->汆水待用-->炸油捞起-->加料及汤-->烧开加盐-->小火煮烂-->淋油即可
做法：
1.将母鸡宰杀洗净后放入沸水锅中出一水，捞出搬开水分，趁热全身抹上糖色，将鸡腿、鸡翅盘好。
2．锅置旺火上，倒入植物油烧至7成热，将鸡放入炸至皮色呈金黄泛红时捞出。
3．取焖罐放入全鸬。倒入鲜汤和盐、料酒、姜、葱、冰糖、酱油、香料、味精、糖色，用大火烧沸后，加盖改用微火焖煮6小时，待鸡肉酥烂捞出装盘，淋少许原汁、香油即成。
成菜特点：色泽黄中泛红，鸡肉熟烂味香，轻轻一抖，骨肉即自然分开。
操作关键：糖色要抹均匀，炸后鸡身颜色才一致；焖制时间要够，捞出时用漏勺慢慢取出，以保证鸡形完整
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
