琵琶大虾
原料:大虾10只,虾肉150克,精盐3克,味精2克,料酒6克,鸡蛋清2个,玉米粉10克,熟猪油5克,黄瓜100克,火腿50克,冬菇50克,油菜叶100克,红樱桃1枚,葱姜水适量,植物油500克(实耗150克)。
琵琶大虾的做法
1、大虾去头,剥去皮,挑出沙线,留虾尾,用刀从虾腹片成连刀大片(虾背连着),平放在案子上修成琵琶形虾坯,然后用刀尖扎断虾肉中筋备用。
2、将虾肉剁成虾泥子,加入猪油、盐、味精、料酒、葱姜水、少量玉米粉及鸡蛋清搅匀成虾糊。
3、黄瓜用刀旋下皮,与火腿、冬菇一同切成火柴棍粗细、与虾长度相同的细长条。
4、将大虾沾上过箩的干玉米粉,逐个抹上虾糊,在虾糊上分别放上黄瓜、火腿、冬菇3种长条5条,按实成弦样。
5、锅上火,注入油,旺火烧至四成热,下入琵琶大虾坯用勺推动,用筷子逐个翻个儿,保持颜色均匀,待油热后再蹲炸2分钟,捞出改刀装盘。将油菜叶炸成菜松,放于盘中,上放1枚红樱桃即可。
食材搭配小提示
大虾和月季花搭配一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
月季花和大虾搭配一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,...[更多]