鱼香排骨

材料：猪排骨1000克，精盐4克，郫县豆瓣50克，酱油5克，姜蒜各20克，白糖40克，葱白40克，醋40克，鲜汤300克，味精1克，化猪油75克，水芡粉30克。

鱼香排骨的做法

1.猪排骨砍成4厘米的段，放入锅内煮至熟透捞起。姜、蒜切成指甲片，豆瓣剁细，葱切成马耳朵状。

2．锅内放化猪油烧热，放入豆瓣炒香炒出红色，再放入姜、蒜片同炒，加入鲜汤，下排骨，再加入酱油、白糖、盐，用小火烧约10分钟，待其入味后，淋入水芡粉勾芡。待芡汁紧裹在排骨上，见吐油时，加入醋和葱炒转，起锅入盘即成。

特别提示：

1.选扦子排骨或仔排骨。长短砍均匀。

2．烧排骨要用小火。烧制过程中不要多翻，保持排骨完整美观。

3．煮排骨用旺火，一直煮熟，中途不能软火。排骨达到熟而不烂为佳。

特点：此菜鱼香味浓，其味鲜美，色泽金红，佐酒下饭均宜。

食材搭配小提示

排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]