酥炸肥肠

原料：猪肥肠750克，面包屑100克，鸡蛋1个，葱、姜、料酒、花椒、盐、八角、淀粉、碱粉、甜面酱、花生油各适量。

酥炸肥肠的做法

1、切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。

2、把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟(上汽后蒸20分钟)取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。

3、炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸至呈金黄色，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。

特点：香气浓郁，肥而不腻，外焦内嫩。