油冲香鸭
原料：填鸭(1只)1.5千克，水发冬菇25克，玉兰片25克，火焰菠菜250克，酱油50克，盐3克，料酒15克，白糖5克，葱段20克，姜块10克，肉桂、陈皮、砂仁各适量，水淀粉100克，面粉50克，鸡蛋2个，香油50克，花椒2克，植物油1.5千克(实耗100克)，糖色少许，老汤适量。
油冲香鸭的做法
1、将填鸭背剖开去内脏，冲洗干净，放入开水锅中烫一下捞出，控干水分，稍晾，抹匀糖色，放入热油中炸成金黄色捞出，放入大盆中。
2、盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱、段、姜块、陈皮、砂仁、肉桂及适量老汤，上屉蒸约1小时至酥烂。
3、将玉兰片切成片，冬菇去蒂，菠菜择好洗净。锅上火，放底油烧热，下入葱姜，放入蒸鸭子原汤，随下冬菇、玉兰片、菠菜，尝好口味，用水淀粉勾薄芡，放入碗内备用。
4、将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊，挂匀在蒸好的鸭子上，入六七成热的油锅中炸至金黄色捞出装盘，把碗中配料汁浇于鸭子上。
5、炒锅再上火，放入香油烧热，下入花椒，待炸成深紫色时捞出不要，将油浇于鸭身上即可。
特点：色泽光亮红润，原汁原味，酥烂香醇，用筷子一挑即碎。为清宫御膳大菜。
北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，...[更多]
