这道韭黄爆爽肉，是采用经调味料腌好后煎制的梅花肉，它脆嫩香酥的口感，改变了以往韭黄炒肉片或者肉丝的陈旧味道，对于喜欢用不粘锅烹饪的伙伴来说，它是一道拿得出手的新派家常好菜，而且简单易做；二来，原本要经平底锅煎制，再入炒锅爆炒的这道菜，正好考验这口锅的煎、炒、焖、烤耐高温的多面手功能。
我用小火将梅花肉煎好后，直接转大火爆炒，一气呵成，免去了换锅洗锅的麻烦，省时省力。
炒一盘肉片，要用多少油才能保证它润则的口感呢？用普通铁制炒锅，我大概要用2到3汤匙的油量，而用Wo11/弗欧不粘锅，我只用1汤匙的油烹饪了200克的肉片，成菜还能油亮可口，特别低碳又不失美味。
值得收藏的新味家常菜【韭黄爆爽肉】
原料：梅花肉200克、韭黄100克、红辣椒1个、姜1小块、大蒜2粒、绍兴黄酒1/2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、花生油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、干淀粉1/2汤匙
韭黄爆爽肉的做法
1、准备好主材料，韭黄洗净沥水。
2、梅花肉切中等的大片，入黄酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉和生粉，抓匀尝咸淡，看是否放盐，腌20分钟。
3、韭黄切段；辣椒切片；姜和蒜切小片。
4、平底锅小火烧热，放花生油，放肉片平铺，煎制。
5、煎到两面泛红熟透。
6、放姜蒜片和红辣椒，转大火炒香。
7、放韭黄翻炒断生，关火。
8、立即盛入盘中，即可。
韭黄爆爽肉的做法小贴士
1、梅花肉肉质脆嫩，是做这道菜的首选食材。
2、一般而言，200克肉片放1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸味刚好合适，具体要看调料品牌，再酌情加盐。
3、肉片要腌入味后，再入锅煎制。
4、放入姜蒜和辣椒后，转大火，放入韭黄时，火候刚好达到爆炒的效果。
5、Wo11钛金平底煎炒锅的保温性能好，制作此菜时，要保证肉片脆嫩的口感，在韭黄炒断生后，应该马上盛出，以免烹饪过度。
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
韭黄和平菇搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
韭黄和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
韭黄是冬天无叶绿素而呈黄色，故而得名。韭黄也是人们很喜欢吃的蔬菜之一，可炒食、做馅料、做汤等。每100克韭黄中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3.克、糖2.7克、热量92千焦、钙10毫克...[更多]
