扬州炒饭
用料:上等大米饭500克,瘦肉丁50克,熟鸡肉丁25克,鸡蛋2只,水发香菇丁25克,笋丁25克,青豆25克,盐、味精、绍酒、葱花、猪大油各适量。
扬州炒饭做法
1.青豆用开水焯一下投凉,鸡蛋炒成蛋花待用。
2.锅里加油,用葱花炝锅。加入少量米饭、鸡蛋花翻炒,加入盐、味精炒透成为两盘。
3.炒锅加火,放入猪油,先放入虾仁、肉丁煸炒,再加火腿丁、鸡丁、香菇丁、笋丁、青豆、盐、味精、绍酒、料油炒匀后起锅,盖在两盘蛋炒饭上即成。
特点:咸香适口,配料齐全,简单易学。
技术要求:米饭略硬,要炒熟,咸淡适当,油稍多些。
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