大米是中国人的主食,是一种极好的健康食品。除了能量外,含有的必需氨基酸比较均衡,还含有钙和烟酸。

如前所述,粗米和胚芽含有大量维生素B,但是在精制过程中几乎全部脱落,最后所剩就微乎其微了。所以大米的惟一不足之处是缺乏维生素B1。日本人过去有个时代光吃米饭,结果因维生素B1缺乏,脚气病曾一度流行。所以吃米饭必须从副食品中补充维生素B1

另外,吃大米饭还要从其他食品补充大米所缺乏的色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸(这些都是必需氨基酸)。色氨酸可从黄豆取得,赖氨酸可从蛋白类取得,蛋氨酸可从芝麻取得。由于米饭分解时必须有维生素B族参加,所以要吃些含维生素B族多的食品;此外,还要摄取些钙。

下面介绍几种米饭和什么菜搭配好吃

(1)"米饭、鱼、蔬菜(炒菜或凉拌菜)、咸菜、豆腐汤"。这是日本人典型的日常食谱,从营养成分来看也是合乎科学的。这样的一顿饭里,糖的含量是53%,脂肪是23%,蛋白质是13%,搭配得比较理想。其中,盐的含量可能过多些,但蔬菜可以把盐排出,问题不大。

(2)"粗米饭、豆腐皮、鱼加黄瓜",豆腐皮和鱼含有人体必需的氨基酸,黄瓜含有食物纤维。

(3)"小米和大米做的二米饭、用豆腐、胡萝卜等做的汤、沙丁鱼加茄子"。二米饭富有维生素B1,沙丁鱼和汤可补充维生素和矿物质。

(4)"小麦和大米合做的二米饭、豆浆加白菜"。这种二米饭含有维生素B1,可供糖代谢所需。

此外,还可适当搭配吃些蛋、芝麻、海带等,就更全面了。