大盘鸡最具新疆的特色的吃法----馕包大盘鸡
貌似这几天成了新疆美食控，上的几款菜菜都是新疆特色菜，哈哈！
其实归根结底的起源都在今天这个大盘鸡上，最早是想做这道馕包大盘鸡，然后才开始琢磨着做新疆烤馕，再然后是烤馕被儿子啃七七八八又没啃完，所以就切碎了，做了很久以前就想做的酥馕烤肉，再再然后才是今天这道重头戏，我最想做的馕包大盘鸡。
市面上很多餐馆做的大盘鸡都是不带馕的，而据朋友说正宗的新疆大盘鸡，其实底下都是加了馕饼的，新疆人在很多他们喜欢的美食里都会加上馕饼，不管是烤肉还是汤还是面条什么的，我觉得这样的做法很实用，混合在菜或者汤里，就成了主食与菜式二合一，吃一次管饱，还省事儿！
个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜，绝对是非大盘鸡莫属，新疆的大盘鸡香辣入味，干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味，但加入大盘鸡中，吸入了多余的油份和汤汁，让馕饼增加了独特的风味，确实是1+1＞2的选择！
馕包大盘鸡
原料：三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒桂皮八角香叶白果适量、青红辣椒各1个、土豆500克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、盐3勺、鸡精适量、水适量
馕包大盘鸡的做法
1.仔鸡一只清理干净；
2.剁成小块；
3.生姜切片，桂皮八角香叶白果备用；
4.青红辣椒切菱形大片；
5.土豆去皮滚刀切大块；
6.炒锅入油，烧至六成热时加入白糖；
7.小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香；
8.转大火，下入鸡块翻炒至断生；
9.加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀；
10.下入土豆块翻炒一分钟；
11.加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟；
12.最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火；
13.新疆烤馕切开；
14.最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可。
特别提示
1.鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味；
2.小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里；
3.大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干；
4.馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮，可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了；
5.新疆烤馕的做法请请戳这里。
看着这一盘，是不是感觉很有诱惑力呢？
前些日子在群里聊天时，有网友说姨妈是新疆的，有次做过一回大盘鸡，他们全家吃得那叫一个香，差点把舌头吞了！虽然夸张了一点，但我想这就是新疆大盘鸡的魅力所在。这道馕包大盘鸡，应该是普通大盘鸡的升级版了，不知道那位如果吃了，会不会连嘴也吞了，哈哈！
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