荔芋扣肉

用料：荔蒲芋700克，五花腩肉500克，南乳1件，生菜300克，八角2粒。

荔芋扣肉的做法

①荔蒲芋去皮，切成厚薄均匀的骨牌型，炸香；腩肉刮净余毛，放入沸水内滚滚，捞起即涂匀老抽，放下沸油内炸，炸时小心，因猪皮受沸油炸时，是会溅爆起油的。

②待肉炸至焦黄时取起，切成像芋件模样大小。

③蒜蓉、南乳起锅，放下腩肉兜爆，倒下2碗清水，加入八角及酌量味精、糖、盐、老抽煮片刻。

④捞起腩肉，待稍冻，用个大的碗，扣夹芋件和脯肉(皮向碗底，即两件芋夹着一件脯肉)，如全部扣夹好后，注下南乳汁，原碗炖烂。

⑤生菜焯熟垫碟底，扣肉够烂时，原碗"倒扣”在生菜碟面，取去碗，汁水则调成稀芡淋上，最后加麻油、熟油。