过年前，姐就做过好几次酸菜鱼，还去朋友家做了一次，他们全家吃了都好喜欢，还特地学着做。其实好多饭馆里的菜在家也能轻松复制。家里的菜少油，更健康。

不过，连吃了好几顿酸菜鱼、酸菜肥牛以后，辣得咽喉炎爆发，前后病了一个月，这个年也是在咳咳咳中度过的。真不划算啊！

酸菜鱼

原料：黑鱼1条，酸菜100克，黄豆芽150克，料酒4大勺，腌鱼包调味料适量，酸菜调味包适量，干辣椒2个，青花椒20颗，大蒜1瓣，葱结1把，姜3片，白糖1小勺

酸菜鱼的做法

1.大蒜去皮切片，干辣椒切小段，待用

2.黑鱼去内脏，洗净，用片刀法取下2侧鱼肉，斜切成鱼片。剩余的鱼头和骨切成3-4段。

3.将鱼片用腌鱼包调味料0.5-1克、1大勺料酒搅拌均匀，腌制15分钟以上。

4.炒锅烧到冒烟，加入适量油加热到8成，将鱼头、鱼尾和脊骨煎成金黄色。加入半锅水，加葱结、姜片、2大勺料酒，1小勺白糖，大火煮15分钟左右。待汤色成奶白，过滤出汤汁。

5.炒锅烧到冒烟，加入适量油加热到8成，倒入蒜片炸成金黄色，再倒入酸菜和黄豆芽煸炒1分钟。

6.加入鱼汤没过酸菜和豆芽，加入调味包里的适量粉末（不能太多），如果不是买现成的酸菜鱼调味包，可以用3克盐，3克糖，适量白胡椒粉代替。

7.大火将水煮滚以后，放入鱼头和鱼尾，将脊骨上的肉剃下放入汤中，改小火炖5分钟。

8.放入鱼片用大火烫熟，盛在碗里。

9.炒锅洗净后，炒锅烧到冒烟，加入适量油加热到8成，加入辣椒和花椒炸30秒。

10.过滤掉花椒和辣椒，将油淋在碗里，再放入几个干辣椒装饰。

食材搭配小提示

酸菜和鸭肉搭配一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜搭配一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功