韭黄肉丝春卷
原料：春卷皮500克，猪肉250克，冬笋100克，韭黄500克，花生油1000克（约耗150克），盐7克，料酒15克，味精2克，湿淀粉25克，白糖10克，香油25克，鲜汤、稀面糊各适量。
韭黄肉丝春卷的做法
1、猪肉洗净，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。冬笋去壳洗净，也切成细丝。韭黄择洗干净，切成长5厘米的段。
2、锅置火上，放入部分花生油，烧至七成热，下肉丝煸炒2～3分钟，见肉丝变色，放冬笋丝同炒片刻，烹料酒略焖，随即放入部分盐、白糖和适量鲜汤，汁开，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡，盛入盆内晾凉，临包前加入韭黄段、香油和余下的盐，拌匀成馅。
3、春卷皮逐张平摊在案板上，分别放上馅心，先将下边的皮向上叠，再将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住，最后将上面的边皮抹上稀面糊往下叠，卷起粘住，成为扁圆条形春卷生坯。
4、锅上火，放油烧至八成热，分批下春卷生坯，用中火浸炸，边炸边用铁筷翻动，炸2～3分钟，至外皮发脆、呈金黄色时即成。
美食特点：皮脆馅嫩，鲜香不腻。
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
