青田稻田养鱼历史悠久,稻鱼共存的一个生养系统,田面种稻,水体养鱼,鱼粪肥田,稻谷为鱼遮阴,鱼吃田间杂草、害虫,田鱼是鲤鱼科的一种,自古生活在浅水里,颜色丰富有红、黑、花、灰、粉等颜色,肉质鲜嫩,鳞片柔软可食,营养丰富深受广大人民喜爱。青田稻田养鱼受到联合国关注,2005年被列为世界联合国农业文化遗产!
青田方山乡离县城只有半个小时的车程,农户房前屋后的水塘、稻田都会养一些田鱼,家里来客人拿起网兜捞起宰杀就直接下锅款待来宾,那里也是休闲避暑的好去处。
青田特色名菜——红烧田鱼
材料:鲜活田鱼3条、葱姜蒜、盐、料酒、味极鲜酱油、鸡精
红烧田鱼的做法
1、鲜活田鱼宰杀,不用去鳞片、也不用水洗,这样烧的田鱼会更加鲜;
2、在田鱼的背部开一刀,抹上少量的盐;
3、炒锅里加油,量稍微多一些用一大片生姜擦一下锅;
4、油7分热时放入田鱼,用中火炸到两面金黄;
5、把多余的油倒掉,放入生姜、蒜、葱白、料酒、酱油、少许盐焖;
6、倒入正好没过鱼的开水烧入味,放鸡精、葱调味收汁装盘。
青田农户还有熏晒田鱼干的传统,田鱼宰杀、腌制、干燥、配料、熏晒,成品色香味俱全,实为佳品,2005年6月青田稻田养鱼被列为"世界联合国农业文化遗产”。
鲱鲤别名:鲅,知更鱼,代漏龙,田鱼,单线,红丝,红衫,先鱼,藤丝。基原:属脊椎动物门鱼纲鲈形目羊鱼科动物单带鲱鲁鲤。产地:主要产于我国南海和东海南部。食用方法:可烧、...[更多]