菜系及功效:泡菜
色艳如新，酸辣爽口，脆嫩芳香。
酸辣味泡黄瓜原料：黄瓜1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克。
酸辣味泡黄瓜的做法
①选新鲜脆嫩、色绿有刺的黄瓜，洗净沥干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。
②将黄瓜装在陶土盆里，上压竹笆，加入香料包及其他作料，倒入酸辣盐水，泡1小时即成。
泡制诀窍：
①青绿带刺的黄瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同时泡制也快。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③pH值3.5，盐度为7度。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
