梳菜片
(1)成品特色
色泽黄净，咸香味浓，菜身干爽，质嫩无筋。
(2)加工过程鲜菜收后，除掉泥沙，削去须根，将菜顺切成两半。每半再按"一寸三刀”(约1厘米厚)的规格，将下边顺切开，顶部相连，形似梳子，故名梳菜。
菜切好后，直接装缸或落池腌制。腌制时按菜重18％左右的用盐量，先在缸或池底撒上薄薄一层食盐，然后把切好的菜头剖面朝上，摆在缸内或放进池中。摆好一层菜头，撒上一层食盐，盐要均匀地撒在菜头的切口上，这样直到把缸或池放满，最上面一层必须将菜头剖面向下。缸池放满以后，盖上竹笪，按菜重的40％压上石块，约十几小时后，当压到开始出水时，将石头减去一半，以减少压力，让菜头充分吸收盐分。腌渍1～2天，便可取出晾晒。
晾晒时，将梳菜片摊放在竹席上或摆放在晒架上。上午先晒菜肉，下午翻转过来晒菜皮，晚上收菜入库堆放，让菜头返潮。次日再按头一天的方法进行晾晒。如此晒至菜肉出现白色盐分，即为成品。
成品可以直接上市销售，也可入库贮存。贮存方法为，用于净的竹围圈成圆圈，圈内倒入10～15厘米厚的谷壳，谷壳上铺一层塑料薄膜和芦席，席上堆放梳菜片。堆放方法为，菜叶向下，菜头向上，最上一层菜头朝下，菜叶在上，菜叶将菜头全部覆盖住，而后再用塑料薄膜将菜盖上。
