黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克、维生素B4毫克、烟酸0.24毫克、维生素C15毫克。

据药理研究认为，鲜黄瓜中由于含丙醇二酸，还可阻碍其他食物转化为脂肪。

因此，中年之后，特别是肥胖者多食，可减肥，使身体保持健美。所以，黄瓜被人们称为健美食品。

中医认为黄瓜性味甘、凉，归脾、胃、大肠三经，有除热、利水、解毒等功效。可用于治疗热病烦渴、咽喉肿痛、目赤腹泻、痢疾等症。