泡青辣椒
成品色泽黄绿，质地脆嫩，咸辣中微带酸香，开胃爽口，四季皆宜。
原料：配方青辣椒10千克，食盐3.2千克，高度白酒200克，红糖200克，花椒、八角、桂皮、胡椒、小茴香各40克。
工艺流程
选择原料->加工处理->加盐腌渍->调配盐水->泡制成品。
操作要点
①选择原料：以个体较大肉质厚、组织紧密的青辣椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。
②加工处理：将青辣椒用温水洗净，去蒂，晾干水分；用纱布袋将花椒、八角、桂皮、胡椒和小茴香装入，扎好口待用。
③加盐腌渍：将青辣椒放在盆内，加入200克食盐拌匀腌约5天，然后沥干盐水。腌制期间，应勤翻动原料，使其渗透均匀。
④调配盐水：净锅上火，添入适量水烧开，放入剩余食盐和红糖煮至溶化，离火晾凉待用。盐水的量以完全淹没原料为度。
⑤泡制成品：取泡菜坛1只，先倒入晾好的汁液，装入一半青辣椒后，纳入香料包，再把剩余青辣椒装入坛中，用竹箅压实，淋入白酒，封严坛口，置阴凉处2个月左右，即为成品。此期间要保持坛沿水不干。
食材搭配小提示
苦瓜和辣椒搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用，是理想的健美、抗衰菜肴。
菜花和红辣椒搭配一起吃:红辣椒和菜花，尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡，而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。
辣椒和小虾搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。2．暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。3．促进血液循环。辣椒...[更多]
