麻辣味泡猪蹄花
色泽洁白，脆嫩鲜香，麻辣味醇。
原料:猪蹄500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。
麻辣味泡猪蹄花的做法
①猪蹄治净，斩成两半，冲白，入沸水中煮至七成熟，即入冷水漂去油脂，沥干水分，去骨，切成小丁待用。
②将红花椒用医用纱布包好。
③将蹄花装入坛中，用竹笆盖好，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①猪蹄一定要治净，冲白，漂去油脂，这样才脆嫩，去大骨才能成菜快。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4
食材搭配小提示
醋和猪蹄搭配一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解
丝瓜和猪蹄搭配一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
大巢菜和猪蹄搭配一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
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