黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低
黄瓜拌粉丝
原料：干粉丝50克，嫩黄瓜2条，鲜红椒1个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
黄瓜拌粉丝的做法
1、干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水。
2、然后用干净剪刀剪成2寸长的段，放盘内。
3、黄瓜洗干净，先片成薄片。
4、再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，腌数分钟后，滤去盐水，放入盘内。
5、鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝。
6、再放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀。
7、吃时，淋上香油即可。
食材选购技巧
1、果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
2、黄瓜当水果生吃，不宜过多。
3、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
特点：此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
