原料：面条400克，鸡脯肉和火腿各250克，鲍鱼罐头和菠菜各300克，葱花100克，精盐2克，料酒10克，胡椒粉1.5克，鸡油20克，鲜汤1500克。
1，将鸡脯肉和火腿洗净，分别用精盐、料酒和胡椒粉拌匀腌渍20分钟后，入锅置火上蒸制成熟，取出晾凉，与鲍鱼肉切成同样形状的厚片。
2．将菠菜择洗干净，用开水烫熟，切成小段，与鸡肉、火腿、鲍鱼三肉片间隔排列好后分为4份做面臊(面臊即加工好的菜料，又称浇头及面料等)。
3将鲜汤倒入锅中置火上烧沸，放入精盐、葱花和鸡油调味后，分装于4个碗中。将面条用沸水煮熟，捞入鲜汤的碗中，切好的面臊盖在碗中的面条上即成。
特点：面条韧滑，面汤清鲜，面臊鲜美，台湾风味。
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]
在饮食业，分为常用三鲜和高档三鲜，普通三鲜一般是熟鸡块、原只河虾、肉圆或肉片，高档三鲜一般是生鸡脯肉、浆虾仁、熟火腿。三鲜锅巴属高档三鲜。三鲜锅巴主料：优质锅巴125g配料：熟火腿15g、浆虾仁50g、生净鸡脯肉50g、嫩豌豆25g、熟冬笋25g调...
2023-01-28
油烧至七成热下土豆、炸至土豆边沿发焦黄，捞出；烧热油至微微冒烟下茄子，炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青辣椒，立刻关火，利用余温就能炸软青辣椒。地三鲜原料：土豆150克，茄子300克，青辣椒100克，葱花10克，食用油100毫升，酱油10毫升，糖...
2023-02-11
羊肉面条材料：宽面条250g、羊肉150g。调料：酱油、香油、味精、盐、葱、姜。羊肉面条的做法1、葱洗净，切葱花。2、姜洗后切片。3、羊肉洗净，切薄片放入大碗中。4、再加葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀，腌渍10分钟。5、把水煮沸，下面条煮...
2023-06-29
清淡的三鲜火锅在年夜饭是最受欢迎的，味美而不油腻，制作起来也方便。三鲜火锅材料：净熟鸡肉200克、精盐12克、熟猪舌150克、胡椒粉1克、午餐肉150克、味精2克、平菇150克、姜、葱各15克、鲜菜心250克、绍酒10克、化猪油100克、鲜汤1500克。三鲜火...
2023-06-29
菜系及功能:川菜菜谱三鲜猴头菇原料:罐装猴头菇1罐，熟猪肚、熟火腿、熟鸡脯肉、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、姜片、葱段、泡辣椒、精炼油、鲜汤各适量。三鲜猴头菇的做法1)将罐装猴头菇取出，用沸水氽焯一会，切成片；猪肚切成片；火腿、鸡脯...
2023-01-06
菜系及功效：家常菜谱三鲜包子原料:面粉500克，面肥100克，猪肉300克，苏打、香菌、水发兰片、酱油、盐、料酒、胡椒面、味精、鸡汤各适量，水280克。三鲜包子的做法1)先将面肥用水泡软；然后与面粉拌和揉制成团．盖上湿布发酵。2)将猪肉洗净煮熟，...
2023-03-11
三鲜馅饺原料:海参、玉兰片、大虾(或海米)各100克，猪肉末500克，面酱、香油、葱花、姜末、味精各5克，花生油50克，骨汤350克，精盐少许。三鲜馅饺的做法1)将海参、大虾切成黄豆大小的方丁，玉兰片剁成末，把肉末倒在盆里，用骨汤把肉打开，然后把...
2023-03-11
三鲜鱼肉汤材料：鱼肉肠（对，就是常见的鱼肉香肠），水发木耳，水发黄花菜调料：葱、姜、盐、鸡精、香油三鲜鱼肉汤的做法1。将鱼肉肠切片，木耳，黄花菜凉水泡发，洗干净。2。清水烧开，加入姜末，盐，木耳，黄花略煮3。放入鱼肠片煮2分钟，加入少...
2023-03-06
菜系及功能:家常菜谱三鲜素海参原料:水发木耳100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，青椒50克，花生油250克(实耗约80克)，酱油30克，精盐2克，料酒一克，味精3克，白糖5克，水淀粉50克，玉米粉75克，姜末2克，鲜汤150克。三鲜素海参的做法...
2023-03-28
菜系及功能:家常菜谱三鲜冻豆腐原料:冻豆腐250克。，熟瘦火腿30克，水发香菇50克，熟冬笋50克。调料::香菜10克，葱5克，盐4克，胡椒粉2克，浓白汤200克，色拉油20克。三鲜冻豆腐的做法1.将冻豆腐切成长条块；香菇洗净，切成长条；熟冬笋切成片。将3...
2023-03-27