尽管做炒面不是很难，准备工作却很花功夫。炒面有很多花样，可以根据你偏好的口味自由调整。

蘑菇炒面

原料：七八成熟面条250克，香菇25克，白菜（或其他蔬菜）150克，花生油80克，酱油25克，盐3克，味精1.5克，鲜汤适量。

蘑菇炒面的做法

1、香菇放碗内，加开水泡软，取出。

2、然后去蒂洗净（泡汁滤清待用），切成指甲大小的薄片。

3、白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

4、熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉，装入盘内。

5、锅置火上，放油烧至七成热，下香菇片、白菜片，炒约2分钟，至嫩熟，放酱油、滤清的泡香菇汁和适量鲜汤。

6、烧开后翻炒均匀，加盐和味精，调好口味，把香菇片、菜片盛出。

7、锅内留汤汁，再烧开时，下面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味。

8、再把香菇片、菜片放入，盖在面条上，稍焖一下，即可起锅装盘。

特点：柔软爽滑，清淡鲜香。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]