牙签牛肉，一直是炒受欢迎的一道菜。其实叫它菜，我觉得有点不贴切，因为各地的美食街上都有它的存在，貌似叫小吃更合适～至于做牙签肉的肉，有用猪肉，也有用牛肉，今天这个是用牛肉，因为我觉得牛肉做出来的更香，更有嚼劲。
炸的外酥里嫩，趁热吃，搭配了孜然的独特香味，又香又酥又嫩，绝对引爆味蕾。
至于大家担心的大油锅问题，很简单，用一个小奶锅来炸，不需要大量油，而且炸完的油沉淀一下，继续可以炒蔬菜用，一点儿都不会浪费呦～
引爆味蕾的外酥里嫩--孜然牙签牛肉
材料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
孜然牙签牛肉的做法
1.牛里脊肉切薄片。
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8.小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
美食小贴士
1.牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀。
2.用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是。
3.炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了。
4.炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜。但不建议用这个油再去炸其它食物了。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
